کنجد ها پس از برداشت از مزرعه به کارگاه های عصاری منتقل می شوند .در کارگاه عصاری تبدال ابتدا کنجد ها اگر خیلی کثیف باشند بوجار میشوند تا چوب ،برگ و خاک از کنجد جداشوند چرا که وجود این اضافات در مرحله رطوبت دهی به کنجد موجب تلخی و بد مزگی کنجد میشوند.
در مرحله بعد کنجد ها در حوضچه هایی ریخته و حدود 1 الی 3 ساعت در آب غوطه ور می ماند .با تخلیه آب کنجد پس از گذر 2 الی 5 ساعت وارد دستگاه پوست کن میشود .بعد از پوست کنده شدن به دلیل رطوبت بالا دانه های کنجد و پوست کاملا به هم چسبیده و غیر قابل تفکیک هستند و تنها راه جداسازی استفاده از آب نمک غلیظ است پس کنجد ها از دستگاه پوست کن مستقیم وارد حوضچه های آب نمک می شوند و در تیم تبدال جهت هر جه بهتر انجام شدن این مرحله کنجد طی دو مرحله و در دو حوضچه مجزا انجام میشود .
در این مرحله پوست و هرگونه ضایعات ته نشین و دانه های کنجد روی اب نمک شناور می مانند.بعد از خروج کنجد از آب نمک 2 الی 3 بار با آب شیرین شسته میشوند تا هر گونه اثار شوری نمک از کنجد دور شود .از این مرحله به بعد کنجد ها آماده ورود به فر می باشد .کنجد ها در فر تبدال حدود 2 الی 3 ساعت در معرض شعله آتش قرار میگیرند و این زمان بسته به نوع کنجد و رنگ هدف عصار متغیر می باشد.
جهت نازک یا همان ترد شدن کنجد ها حدود 10 ساعت بعد از خاموش شدن مشعل ها ،در فر می مانند معمولا تخلیه فر ها در روز بعد از فراوری اتفاق می افتد و پس از تخلیه کنجد ها به سنگ اسیاب منتقل و به ارده تبدیل می شوند .