جهت تامین کنجد به منظور تولید روغن به روش پرس سرد توجه به 5 نکته زیر بسیار ضروری و حائز اهمیت است:
نکته اول: درصد روغن کنجد خام تبدال ؛
اولین نکته ای که با سود تولید کننده رابطه مستقیم دارد،درصد روغن دهی دانه است بنابر این گروه تبدال توصیه می کند که در خرید های با حجم بالا قبل از خرید آنالیز آزمایشگاهی بار مورد بررسی قرار گیرد.
برحسب تجربه تبدال کنجد های افغانی صرف نظر از رنگ تیره ای که دارند از لحاظ درصد روغن دهی بهترین گزینه برای تولید روغن می باشند.این کنجد هادر بعضی از مواقع تا 53 در صد روغن دهی دارند .برخی از کنجد های ایرانی هم که از لحاظ قیمت دارای قیمت مناسبی باشند هم میتوان جهت روغنگیری مورد استفاده قرار گیرند البته با بوجار مناسب و در نظر گرفتن این مساله که روغن حاصل شده از این کنجد ها هم طعم تند و هم رنگ تیره ای دارند ولی در نهایت بهترین گزینه جهت روغنگیری را میتوان کنجد های پاکستانی در نظر گرفت چرا که هم رنگ خوب و طعم ملایمی دارند و همیشه در بازار موجود میباشد.
نکته دوم:رطوبت کنجد ؛
معمولا در اویل فصل برداشت کنجد ها دارای رطوبت بالایی هستند و این رطوبت موجب کاهش عمر روغن تولید شده می شود .رطوبت موجود در کنجد باعث تغییر اعداد اسیدی روغن کنجد در کوتاه مدت می شود .
به غیر از اوایل برداشت که اکثر کنجد ها دارای رطوبت بالایی هستند به توصیه تبدال همیشه در هنگام خرید کنجد باید به مسئله رطوبت کنجد توجه داشت که چرا در بسیاری از مواقع در گمرگ،انبار ها و در طی مسیر امکان آب دیدگی کنجد وجود دارد بالاخص در فصول بارانی سال و زمستان .
نکته آخر در این بند مربوط به کنجد های شسته شده تبدال می باشد چرا که پس از شست و شو خروج 100درصدی رطوبت از کنجد دشوار می باشدو معمولا روغن های حاصله از کنجد های شسته شده نسبت به روغن کنجد های بوجاری عمر کمتری دارند.
نکته سوم ؛رنگ کنجد:
اگر در پی روغن کنجد بکرتبدال هستید و هدف تولید روغن کنجد تصفیه شده نمی باشد باید به رنگ دانه کنجد توجه ویژه داشت.اگر دانه ی مصرفی تیره باشد قطعا رنگ روغن تولید شده هم تیره خواهد شد .در بسیاری مواقع روغن های کنجدی در بازار مشاهده می شود که از لحاظ ظاهر بسیار شبیه به روغن زیتون هستند .
طبق نتایج کاملا عینی تبدال معمولا کنجد های افغانی و ایرانی مخصوصا کنجد های مناطق استان کرمان دارای روغن هایی به رنگ تیره و به سمت سبزی هستند .البته کهنه و کثیف بودن کنجد هم در رنگ روغن تاثیر گذار میباشد
نکته چهارم ؛تمیزی کنجد خام تبدال
اگر کنجد خریداری شده دارای بوجار خوبی نباشد معمولا اجزای گیاه شامل ساقه ،پیله و برگ و همچنین خاک و دانه های ضعیف کنجد در بار موجود خواهد بود.دانه های ضعیف خیلی آسیب جدی ای به روغن کنجد تبدال وارد نخواهد کرد ولی وجود اجزای گیاه در کنجد علاوه بر تغییر رنگ روغن تولیدی،طعم روغن را هم بشدت تحت تاثیر قرار خواهند داد .تبدال میگوید وجود خاک که علاوه بر تغییر طعم روغن در نتایج آزمایشات میکروبی روغن تاثیر گذار خواهد بود،بدترین مشکل استفاده از کنجد با درصد بوجار ضعیف است .متاسفانه اکثر کنجد های افغانی و ایرانی دچار این مشکل هستند و معمولا با افت بالای بار در هنگام بوجار توجیه اقتصادی در خرید این نوع بار جهت تولید روغن کنجد وجود ندارد .
نکته پنجم ؛کهنه نبودن کنجد تبدال:
معمولا در اواخر فصل یعنی در بازه های زمانی نزدیک به فصل برداشت جدید کنجد تبدال ،در خرید کنجد وسواس ویژه ای باید خرج داد.گذر زمان تاثیرات بسیار بدی بر دانه کنجد خواهد گذاشت مخصوصا در مواقعی که شرایط نگه داری مناسب نباشد .یکی از تاثیرات منفی گذر زمان بر کنجد کاهش میزان روغن دانه میباشد .ولی نکته مهم تر از این ،کپک زدگی و پوسیدگی کنجد میباشد.اگر شدت کپک زدگی بالا باشد ،این موضوع خیلی خطرناک نیست چرا که به راحتی قابل رویت و درک است ولی متاسفانه در بسیاری از مواقع شدت آسیب بار به قدری نیست که با حواس 5گانه قابل تشخیص باشد و فقط تحت آزمایشات آزمایشگاهی مشخص میشود.پس در خرید مخصوصا در حجم بالا با توصیه تبدال توجه به این نکته بسیار مهم و حائز اهمیت است .چرا که با استفاده از کنجد هایی با این شرایط در نتایج آزمایشگاهی روغن کنجد تولید شده ،تاثیر مستقیمی خواهد گذاشت.